TVA 3 novembre 2008 présentation Salut Bonjour
Brochette de tomate cerise, boconcinni sauce pesto en verrine, 12 bouchées
Ingrédients:
Tomates cerise 12
Mini bocconcini 12
Pesto vert 60ml
Fleur de sel
Embrocher une tomate cerise et un mini bocconcini sur un pic de fantaisie
Déposer 5ml de pesto dans un verrine
Y déposer la brochette et soupoudrer d’une pincée de fleur de sel
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Brochette de tomate cerise, boconcinni et champignons, 12 bouchées
Ingrédients:
Tomates cerises 12
Mini bocconcini 12
Champignons de Paris 3 gros coupés en 4
Pesto vert
Huile d’olive 45 ml
Vinaigre de vin blanc 15ml
Sel et Poivre
Mariner les boconcinnis dans le pesto pour les enrober
Mariner les quartiers de champignons dans l’huile d’olive et le vinaigre pendant 30 minutes
Saler et poivrer
Embrocher le tout
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Tartare de thon rouge et mangues, 12 bouchées
(En cuillère et sur chips de tarot)
Ingrédients:
Thon rouge de qualité sushi 150g
Mangues coupées en brunoise 60ml
Échalotte française ciselée 30ml
Coriandre fraîche hachée 15 à 30 ml
Jus de limes 50ml
Sel et poivre
Tarot en tranches très minces
Hacher le thon rouge au couteau
Laisser macérer le thon rouge avec le jus de lime pour environ 30 minutes
Mélanger avec les autres ingrédients
Saler et poivrer au goût
Déposer un peu de tartare dans une cuillère chinoise et décorer avec un zeste de lime, ou déposer le tartare sur une chips de tarot
Chips de tarot:
Trancher le tarot en tranches très fines à la mandoline
Frire jusqu’à coloration
Déposer sur du papier absorbant
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Croute de pain d'épice et foie gras caramélisé (12 croutons)
Ingrédients
Pain d’épice tranché à 1/4 pouce 6 tr coupées en 2 en biseau
Foie gras au torchon 150g
Cassonade 2 c.a.t
Fines herbes ou pétales de fleurs en décoration
Mettre le pain d’épice tranché sur une plaque à biscuit à 350F pour le sécher légèrement
(environ 3 minutes) laisser refroidir
Couper le foie gras en morceaux de 2 x 1 cm
Déposer sur le pain d’épice
Saupoudrer le foie gras de cassonade et bûuler au chalumeau
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Pain brioché de foie gras et dattes
Ingrédients
Pain brioché de pâtisserie artisanale
Foie gras au torchon
Dattes fraiches ou séchées
Fleur de sel
Trancher le pain brioché et le griller légèrement au four ou à la poêle
Couper le foie gras en morceaux de 2x 1 cm
Déposer sur le pain brioché
Tailler les dattes en lanières et déposer sur le foie gras
Une pincée de fleur de sel
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